【PConline资讯】春节期间大家的伙食相信都相当不错的，很多家庭都屯了很多食材在家里。其中有些食材是需要保鲜的，如果一不注意的话，有些食材很容易就会变质。在这里教给大家几个蔬菜储存小妙招，还有清洗、烹饪的小常识。

　　家庭保存蔬菜应注意哪些方面

　　蔬菜含有大量的维生素，在食用前保鲜不当会造成维生素的损失，其中损失最多的是维生素C，其次是维生素B2。

　　新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量极低，若贮藏时间过长，出现腐烂变质情况时，亚硝酸盐含量明显升高。若在冰箱低温下贮藏，蔬菜呼吸强度相对较弱，不易腐烂，维生素C、总糖、亚硝酸盐含量均变化不大。

　　所以，冷藏比常温贮藏更有利于蔬菜的保鲜和营养成分的保存。但把蔬菜一股脑都放进冰箱也不是好办法，不同蔬菜应该分类保鲜。

　　不同蔬菜科学的保鲜方法

　　冬瓜：应选表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通风阴凉处铺上木板，把冬瓜放在上面，可保鲜4～5个月。

　　土豆：宜低温冷藏，不宜高温置放，否则土豆的淀粉含量会降低，还会发芽。除了要低温保存外，还要保持土豆的干燥，以防霉烂。

　　大蒜：将好蒜装入塑料袋内封紧，放在室内，每周检查一次，发现有干瘪的蒜及时拿出来。

　　蔬菜清洗小常识

　　做菜之前，需要对蔬菜进行清洗，采用正确的洗菜方式，有助于去掉蔬菜中残留的农药。那么你知道正确的洗菜方法吗?

　　方法：淘米水家家户户都有，弱碱性的淘米水是有机磷农药的克星，将蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水洗净，可有效降低蔬菜中有机磷的含量

　　如果在做青椒、菜花、豆角、芹菜等菜时，下锅前最好先用开水对这些菜烫一下，这样可清除90%残留的农药。

　　日光照射：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放置一段时间，可有效降低残留的化学农药，保障了我们的食用安全。

　　蔬菜烹调小常识

　　同样的蔬菜，如果采用不同的烹调方式，将会导致不同的结果。并且如果做法不当，还会使得蔬菜中的营养成分大大流失。

　　有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。

　　从食物营养学的角度来看维生素C、B1都怕热，因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。如果再加少许醋，将更有利于维生素保存。

　　以上就是关于保鲜、清洗和烹调的一些小技巧，平时生活中多多注意小细节的话，会让健康饮食作出很重要的贡献。